厨刀的硬度信息-根据Rockwell的HRC硬度
作者:硬度计服务商创诚致佳
发布时间:2020-05-18
内容摘要：对于厨刀，刀片硬度通常在52 HRC和64 HRC之间，尽管更高一些会产生很大的差异。廉价的厨房刀通常具有52到53 HRC的硬度。这种软刀会在短时间后变钝，必须不断重新出售。为此，刀片非常灵活或较厚。来自WMF，Zwilling，Wüsthof，Dick和Victorinox的德国优质厨房刀具通常在55至57 HRC之间。根据品牌，系列，生产地点和用途的...
对于厨刀，刀片硬度通常在52 HRC和64 HRC之间，尽管更高一些会产生很大的差异。廉价的厨房刀通常具有52到53 HRC的硬度。这种软刀会在短时间后变钝，必须不断重新出售。为此，刀片非常灵活或较厚。
来自WMF，Zwilling，Wüsthof，Dick和Victorinox的德国优质厨房刀具通常在55至57 HRC之间。根据品牌，系列，生产地点和用途的不同，日本优质刀具的硬度在57到64 HRC之间，很少达到67 HRC。
陶瓷刀甚至更硬。由于洛氏硬度是金属的测量方法，因此无法通过HRC指定陶瓷的硬度。
较高的硬度也意味着刀片的柔韧性较低。太硬的刀片会因使用不当而更容易损坏。因此，通常将硬度为60 HRC 或更高的刀片作为锦缎刀。例如，日本的Kai Shun锦缎刀。借助这些材料，几层坚硬而坚硬的刀片钢可以保护刀片，从而保护特别坚硬，锋利且灵敏的切削刃。
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